食品保鲜包装的新技术新材料下铸造机床

食品保鲜包装的新技术新材料(下)

常规湿度下非常稳定，并且还能将外来的热量辐射出去。因此，利用海藻糖保存食品不仅效果非常理想，而且不需要特别的设备，操作非常简单，只要注意避免和水接触就能长期保存。海藻糖存在于酵母中，而酵母可以大量繁殖，因而海藻糖很容易获得。用海藻糖保存食品，可以圆满解决生鲜食品使用冷冻和脱水等方法时出现的色泽消失、味道改变、肉类干硬变质、维生素被破坏等问题，同时加工程度也很简单，只要将刚收获的各种食物除去杂质后撒入海藻糖，搅拌或翻动几次，使海藻糖均匀地布满食品即处理完毕，这样食品便可以摆上货架出售，或堆放在食品篓中长时间保存，不用担心会变质。食用时，将食品取出重新冼涤，原来的色泽会立即恢复，味道也鲜美如初。肉类所含的维生素保持完好，其色、香、味和营养成分都没有改变，与新鲜的食品相比毫不逊色。这一技术如果再加以发展完善，必将被普遍采用，其前景非常广阔。

9.减压处理保鲜法。近年来，一种减压储藏果蔬保鲜技术在国外得到迅速广泛的应用。这种保鲜方法的原理并不复杂。主要是应用降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的储藏环境。储藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在 13.3 千帕以下，最低为 0.106 千帕。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在 90%以上，由于抽气减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期储藏。

10.艾蒿抗菌保鲜袋。美国利用艾蒿制造出一种新型食品保鲜袋，这种保鲜袋可反复使用，且最终能够被微生物分解。艾蒿是一种野生植物，具有抗菌、防霉、防虫和药用功能。据生产艾蒿保鲜袋的公司提供的资料表明，新开发的食品保鲜袋是用 60%的可降解塑料、20%的艾蒿粉末及20%的添加物混合加工而成的薄膜制成的。把蔬菜、水果等食品放在这种保鲜袋里，置于冰箱内，可确保食物处于抗菌、防霉、防虫的环境中，能够将食物保鲜期延长两倍。如果这种保鲜袋用脏了，经过刷洗还可以重复使用，直到用破为止。废弃后，保鲜袋可被微生物分解。

11.新型的水果保鲜剂。美国一农业研究中心研究开发了一种最新的水果保鲜剂。这种保鲜剂采用从天然植物中提取的 4－乙基间苯二酚与钙化物按比例混合后配制而成，它具有抑制生物活力和酶氧化能力的作用，因而保鲜效果好。试验证明，将新鲜苹果削皮切开后喷上该保鲜剂，可使苹果片即使在 20 摄氏度左右气温下几周不变色，在桃、香蕉等水果的保鲜上同样适用。为了使水果和蔬菜在空运中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧含量而增加氮含量的目前新方法，这种供空运使用的具有空调性能的新型包装箱中有一层特制的薄膜，薄膜纤维能吸收氧分子而让氮气通过，因此在空气通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达 98%以上，高含量的氮气可以使果蔬的呼吸减慢，也就达到了长时间保鲜的目的。美国的一家食品公司利用干酪和从植物油中提取的乙酰单甘油酯制成了一种可食用的包装。这是一种透明、无味的覆盖膜，将它粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以达到防止果蔬脱水、变黑以及防止微生物侵入的目的，使得切开的水果和蔬菜也能长时间地保持新鲜。

12.鲜花保鲜包装。针对鲜花容易枯萎的问题，以色列最近研制了一种新的鲜花保鲜包装方法。该方法是将通常用于包装电脑和电子仪器的带有气泡的塑料加以改进后，制成一种新的包装填充物，将它填充在装鲜花的箱子里作内衬，不仅能使箱内温度降低几度，还能减缓箱内外的空气交换，起到了良好的保鲜作用。

13.可测毒性塑料保鲜膜。加拿大毒素塑板公司发明一种可测出食品是否变质、是台有毒的食品保鲜膜。这种涂有一种化学物质的塑料保鲜膜，在遇到某些毒素时即变形(从圆形变为扁状)。

经测定，这种保鲜膜可检出沙门氏菌、曲形菌、埃舍利大肠杆菌和李斯特氏菌等多种病菌。涂敷的化学物质无毒，不会污染食物，不会影响人体健康。

14.负氧离子食品保鲜机。日本昌报电器公司研制出一种负氧离子食品保鲜机，这种保鲜机是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜的目的。负氧离子可以有效抑制果蔬代谢过程中的酶活力，降低果蔬内具有催熟作用的乙烯生成量；同时，臭氧既具有消毒灭菌功效，又可有效抑制并延缓有机物的分解，因而可以延长果蔬的储存期。

15.辐照保鲜包为客户负责、为企业负责装。是利用核技术产生的电离射线照射所包装的同时人为地使它前后运动食品，能有效抑制或消灭食品中的细菌、真菌和许多微生物，使食品保持原有品质、风味和营养价值。密封的果蔬、鱼肉，用规定剂量的射线辐照后，由于抑杀了微生物群落和抑制了成熟过程，在常温下的储存期明显延长。如用剂量为 4000 戈瑞的伽玛射线辐射蕃茄，在 8 摄氏度下可储存 30 天。在低真空(5.30 千帕～8.0千帕)环境下，用聚合物包装袋包装并用剂量为 4000 戈瑞和 6000 戈瑞的伽玛当使用有罗纹1真个孔时射线辐照牛肉或猪肉半成品，可在 3 摄氏度～5 摄氏度下分别保存 40 天和 60 天。与加热灭菌和冷藏保鲜相比，辐射包装具有食品特性能长期保持完好无损，无化学致癌物质残留；可以采用新型包装，并对包装食品直接辐照；可以实行自动化生产等优点。研究表明，只要照射剂量不超过 10000 戈瑞，对任何食物都无不良影响，人体的安全也能得到保证。我国已建成科学安全的辐照中心，辐照技术已达到世界先进水平，相信今后我国辐照保鲜包装将会得到新的更大的发展。

16.气调保鲜包装：欧洲市场近年出现一种用于果蔬食品包装的气调保鲜包装袋。这种高氧自发性气调包装袋，袋内氧气、二氧化碳和氮气的组合比例，可根据不同果蔬食品的生理特性调节，如对易腐果蔬食品可用 80%～90%氧气和 10%～20%二氧化碳。这种包装具有抑制酶活性，防止果蔬食品褐变；防止无氧呼吸所引起的发酵，保持果蔬食品的品质；有效地抑制好氧和厌氧微生物生长，防止腐烂等优点。采用高氧气调包装袋包装鲜蘑菇，在 8 摄氏度温度下，货架期可达到8 天。

17.长效防霉抗菌纸。通常用于食品、果蔬等包装的防霉包装纸，是在纸的制造过程中添加了某种防生物霉菌生长的试剂，可防止生物发霉引起的物质劣化变质，它在常温下与物品一起包装，可在物品周围形成抗菌气氛，既能破坏某些有害人体健康的霉菌的生存，又不影响人体健康，无毒、无味、无腐蚀，从而达到防霉目的，是近年来使用化学抗菌剂的一个新突破。而日本一公司生产的长效防霉纸，是一种能长期防止食品发霉变质，不损害食品风味的新型包装纸。该纸是把特别的单甘油脂与其中的化合物溶合后，作为有效成分溶于水与乙醇的水溶液，然后在纸上进行喷涂或作浸润处理，最后加热干燥而成。它可用来包装各种食品。此外，日本一家公司生产出一种能长期防止食品发霉变质，不损害食品风味的新型防霉抗菌包装纸。该纸是把特制的单甘油脂与其中的化合物溶合后，作为有效成分溶于水与乙醇的水溶液，然后在纸上进行喷涂或作浸润处理，最后加热干燥而成。它可用来包装各种食品。这家公司还制造一种可用于食品包装用的防腐纸。其制法是：先将原纸浸入含有 20%的琥珀酸、33%的琥珀酸钠和 0.07%的山梨酸的乙醇溶液中，然后进行干燥即可。用这种纸包装带卤汁的食品，可以在 38 摄氏度高温下保存 3 周不变质。

18.水果保鲜纸。这是新加坡研制生产的一种保鲜纸，这种纸含有抑菌、杀菌药剂。用于包装苹果，半年后启开，果实仍然饱满，底色青绿，犹如刚摘下来一样。还有一种水果保鲜纸能保鲜柑橘 3 个月，荔枝也能保鲜 30 多天。此外，日本昭和化学公司开发的水果保鲜纸，是将某种以磷酸为原料的矿物浓缩液渗进吸水纸袋中。用这种纸质容器包装蔬菜和水果。在运输过程中，蔬菜和水果可以从矿物浓缩液中得到营养补给。实践证明，磷酸钙能吸收乙烯和二氧化碳气体，抑制叶绿素的分解，起到保鲜的效果。

19.防腐保鲜包装纸。瑞典奥伦森纸张有限公司推出高透气性食品包装纸。其内、外层均有一氟树脂薄层，不沾水、不沾油，包裹食品可使内外侧温度相同，放人冰箱可较好保持食品原有风味，新鲜如初。日本一家公司采用先将纸浸入于含 2%琥珀酸、33%琥珀酸钠和 0.07%山梨酸的乙醇溶液中，然后经干燥制成食品包装用纸，用来包装食品可在 38 摄氏度下存放 3 周不变质。

20.瓷性保鲜包装纸。是将充气包装技术与先进的瓷性纸包装技术结合使用。蔬菜用带有瓷性纸的薄膜袋装起来，经抽真空先将袋内的空气排除掉，再充人隋性气体，包装袋密封后，瓷性纸不断放射出无害的长波红外辐射，从而限制水分子中细菌的活动，同时也能吸收少量乙烯气，大大延长蔬菜保鲜时间。

21.智能保鲜塑料。在食品包装中，最近研制成功由真正高效的物质制成的智能保鲜塑料膜，它不仅能够防止污染，而且具有良好的防止太阳等光线照射和防止氧化等功能，这种智能包装甚至还可以在包装破损或存储温度过高时发出警示信号。由弗赖辛的夫琅禾费加工工艺与包装研究所研制出的这种新式保鲜膜，目前正进行专门的实验室测试。在这里，研究人员对所谓的氧清道夫效果进行研究。主要致力于研究一种清道夫／指示器系统，它不仅捕获氧，而且通过变色发出包装内氧含量过高的信号。例如，如果商品腐烂或者包装受损，包装上就出现一块耀眼的包斑，新的信号物质的功效与此类似。在存储温度上升时该物质活化，告诉人们产品在运输途中曾经温度过高。氧清道夫的研究涉及到不同的分子，例如铁的化合物成聚合物等。这种保鲜膜的优点是，可以减少食品中添加剂(如抗氧化剂)的使用，这些清道夫已能防止玻璃瓶或塑料瓶中的橙汁氧化，估计未来几年就可以用此保鲜膜包装其他食品。此外，莱沃库林的朗盛公司也肝发出一种同样可以防止产品氧化的、采用纳米填充料的智能保鲜膜，这是一种在生产时混入了只有 1 纳米薄的硅酸盐片的聚酰胺。它们就像一座迷宫的墙一样，这样氧分子穿过保鲜膜的道路就大大延长了。当空气